【「雪菜＆花作大根」を楽しむ会】
「味の箱船プロジェクト」をご存知ですか？
スローフード協会が行っている「おいしい食材で絶滅の恐れがある
在来種を守る」国際的な計画です。
国内では平成１７年に９つの食材が国際本部から認定されました。
その中の２つ「雪菜」と「花作大根」は山形県置賜地域の在来作物です。
▼花作大根（はなづくりだいこん） 雪菜（ゆきな）
今日は、この２つの食材を使ったお料理を楽しむ会が
開かれるというので、お邪魔させていただきました。
▼市内中道にある『サンタ・ムール』さん。ワインの種類が豊富なお店です。
在来種を大切に守り、作り続けている農家の方がいらっしゃるからこそ。
▼花作大根農家の横澤さん 米沢で雪菜を作る佐藤さん
さて、本日のメニューはこちら。
雪菜と花作大根のグリーンサラダ＆自家製ゴマドレ 雪菜のスープ（和風・洋風）
花作大根のふろふき大根（上、洋風・下、和風） 馬のかみしめのリゾット
馬のかみしめのクリームパスタ 雪菜のふすべ漬け
「馬のかみしめ」大豆も長井の在来種。お菓子などに加工されることも多く、
長井のユニークな特産品として用いられています。
▼「サンタ・ムール」の佐藤さん。今回のメニュー作りも苦労が多かったとか。
今はまだ試作品の段階ですが、近い将来もっともっとたくさんの
メニューが開発され、在来作物が身近な食材になって欲しいですね。
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2018.02.27
